Montage Dans un petit bol, battre l’œuf et le lait à la fourchette. Réserver la dorure. Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte en un rectangle de 51 x 28 cm (20 x 11 po). À partir du bord le plus court de l’abaisse, étendre la duxelles en un rectangle de la largeur du rôti. Letournedos rossini est un plat célèbre associant boeuf, foie gras, truffe et madère. C'est Rossini lui-même, qui a mis au point cette recette gourmande. Margot s'en est inspirée et a proposé sur le forum un rôti de boeuf en croûte, façon rossini. Le résultat est surprenant ! 8 Découpez des motifs dans les chutes de pâte et collez-les au jaune d'oeuf, dilué avec le reste du lait. Dorez la surface, enfournez et faites cuire 10 min. Ramenez le th.6/7 (190°C), laissez cuire et dorez 25 min. Fairerevenir votre rôti dans le beurre pour le colorer, compter 5 minutes pour faire toutes les faces. Attention, le but n’est pas de le cuire mais juste le saisir !! Egoutter sur une Dansune grande poêle, faites chauffer 20 g de beurre et saisissez le rôti sorti depuis 1 h du réfrigérateur. Sortez le plat du four et déposez-y le rôti. Salez et recouvrez-le de 20 g de beurre et plantez la thermosonde au centre du rôti. Mettez à cuire au four 15 mn. A la sortie du four, découpez le rôti en tranches, donnez quelques ecsTGmT. Ingrédients 1 rôti de boeuf de 1 kg environFarce 200 g de lard maigre300 g de foies de volaille80 g de beurre1,5 dl de porto100 g de fromage râpé gruyère ou parmesan100 g de pain de mie rassis2 oeufsSelPoivrePour la cuisson 3 c à soupe d'huilePour envelopper le rôti 600 g de pâte feuilletée1 jaune d'oeuf + 2 c à soupe de lait pour dorer Préparation de la recette Préparez la farce faites revenir le lard et les foies de volaille, le tout coupé en petits morceaux dans le beurre chaud Mouillez de porto et laissez évaporer Ajoutez le fromage et le pain émietté Mélangez bien et puis passez le tout au mixer Ajoutez alors les oeufs battus, assaisonnez cette farce, faites revenir rapidement le rôti de boeuf dans l’huile chaude Laissez-le refroidir Etalez la pâte feuilletée au rouleau en un rectangle suffisamment grand pour pouvoir envelopper le rôti Posez celui-ci au milieu et tartinez-le avec la farce préparée Enveloppez-le de pâte feuilletée Collez des feuilles découpées dans les chutes de pâte sur la croûte et dorez au jaune d’oeuf Faites cuire à four très chaud préchauffé 240 °C pendant 25 mn en baissant un peu l’intensité du four à mi-cuisson jambon, noix, beurre, cannelle, REMPLISSAGE, fromage, sucre, Compote de pommes, crème fouettée, eau-de-vie à la pomme, cannelle, Noix de muscade, des œufs, GARNITURE, farine, sucre, beurre, cannelle, Noix de muscade,

rôti de boeuf en croûte au fromage