Tempsde péparation : 1h Cuisson : 50 mn Pour la pâte : • 500 g +1 cuil. à soupe de farine tamisée • 200 g de beurre + 20 g de beurre pour le moule • 60 g de sucre en poudre • 2 jaunes d’œufs • 1 pincée de sel Pour la garniture : • 500 g de feuilles de blettes 50 g de raisins de Malaga 50 g de raisins de Corinthe 50 g de pignons Fairecuire les côtes à l’eau bouillante salée pendant 10 minutes. Égoutter soigneusement. Éplucher et hacher finement l’oignon et l’ail dégermé. Faire suer les dés d’oignons sans coloration dans un filet d’huile. Ajouter les côtes de blettes et laisser revenir quelques instants. Incorporer l’ail et les feuilles. Garnirla pâte avec la préparation aux blettes. Etaler le reste de la pâte pour recouvrir la tourte. Rapprocher pincer les bords des deux pâtes et former des petites cheminées sur le "couvercle" à la pointe d’un couteau (pour faciliter Mes15 recettes Tourte Blettes Tourte aux blettes Blé Sucre Tarte salée Empanada Vidéo Hachis Lasagne Lasagnes aux courgettes Courgette Steak Steak haché Légumes cuisinés Salade Salade fraîche Salade fraîcheur Poke bowl Salade composée Ecrasé Pané Escalope Poulet Escalope panées Poulet pané Dés de poulet Escalope de poulet Ecrasé de pomme de Faitesblanchir les feuilles de blettes 30 – 40 secondes dans l’eau bouillante. Egouttez-les et pressez pour extraire le maximum d’eau. Epluchez les poires et découpez-les en lamelles. Hachez les feuilles de blettes. Ajoutez-leur le sucre, les pignons, les raisins et les épices. Préchauffez le four à 180°C. Divisez la pâte en 2 FacjWa. Préparation Mélangez les farines, le parmesan et le sel, ajoutez le beurre à température ambiante, mélangez du bout des doigts. Ajoutez l'eau glacée additionnée de vinaigre par petites quantités, jusqu'à pouvoir former une boule souple mais pas collante. Ne pétrissez pas trop la pâte pour ne pas qu'elle durcisse. Réservez-la au frais, emballée dans du film alimentaire, pendant 1 heure minimum. Préchauffez le four à 200°C thermostat 6/7. Lavez et séchez les feuilles de blettes. Ne gardez que la partie verte pour cette recette on peut aussi faire une tarte avec les cotes blanches, recette à venir. Émincez les feuilles. Faites revenir à feu doux, dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, l'ail, l'oignon, les feuilles de blettes. Au bout de 3 minutes environ, ajoutez les raisins secs et les pignons de pin. Poursuivez la cuisson 2 minutes, salez et poivrez, poudrez de 2 cuillères à soupe de farine, mélangez et retirez du feu. Dans une jatte, mélangez les oeufs, le fromage de chèvre frais, la crème liquide, le lait. Salez et poivrez. Étalez la pâte et foncez-en un moule à tarte ou un cercle à tarte ici, une version carrée posé sur une plaque de cuisson. Piquez le fond et les côtés de la pâte. Répartissez les blettes au fond, puis versez l'appareil liquide par dessus. Terminez en saupoudrant de chèvre râpé. Pour finir, enfournez pour 35-40 minutes environ. Baissez éventuellement le thermostat du four à 180°C thermostat 6 pour les 10 dernières minutes, si la pâte et le dessus colorent trop vite. Ingrédients Pour tourtière de 26 cm de diamètre Pâte 400g farine 2 œufs 75g huile d'olive 100g cassonade 1 citron 1 pincée de sel Garniture 75g raisins secs 10cl rhum 4 ou 5 tiges de blettes 3 poires ou pommes reinettes 50g parmesan râpé 125g cassonade 1 c. à s. d’huile d’olive 1 œuf 75g pignons Bettes ou blettes ? Vous ne connaissez pas le nom, mais vous vous souvenez de leurs feuilles ternes et croquantes ? Et si vous avez l’habitude de les déguster cuites à l’eau ou sautées dans un peu de beurre, aujourd’hui, on vous donne quelques bonnes recettes pour chasser la monotonie. Au fromage, aux lardons ou encore aux fruits, la tarte aux blettes se décline à l’infini. La preuve par 3 ! Contenu de la page1 Recettes de blettes faciles et Tarte aux blettes et lardons à la Tarte automnale aux blettes, poires et Tarte végétarienne aux blettes, ricotta et Recette bonus Tourte sucrée aux blettes et pommes Recettes de blettes faciles et gourmandes Avec l’arrivée des blettes sur les étals, mettez-les à l’honneur dans votre assiette. Mais au lieu de les préparer en quiche Lorraine ou en gratin au Thermomix, pourquoi ne pas opter pour une délicieuse tarte aux blettes ? Une base de pâte brisée garnie de lardons, tomates, poires, œufs entiers, pommes ou encore raisins secs, nos recettes se dégustent chaudes et froides, et sont parfaites pour un buffet ou à emporter en pique-nique. Tarte aux blettes et lardons à la provençale Ingrédients 1 pâte feuilletée 1 oignon tomates 1 botte de blettes 2 œufs 1 brique de crème liquide 1 boule de mozzarella 120 g de fromage râpé lardons fumés Préparation Dans une poêle, faites revenir l’oignon et les blettes avec un peu d’huile d’olive, puis ajoutez les lardons. Étalez la pâte feuilletée, mettez les légumes dessus et ajoutez les tomates cuisinées, la mozzarella, le fromage râpé. Enfournez à 200 °C pendant une demi-heure. Dégustez chaud avec une salade d’été. Tarte automnale aux blettes, poires et noix Ingrédients 250 g de fromage stilton 400 g de feuilles de blettes 2 poires 1 poignée de noix 500 ml de crème fraiche épaisse 4 œufs + 1 jaune 1 gousse d’ail 2 c. à soupe d’huile végétale sel et poivre Préparation Émincez les blettes, puis faites-les revenir pendant quelques minutes avec une gousse d’ail dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Salez, poivrez et réservez. Mélangez la crème fraîche avec les œufs, ajoutez les feuilles cuites, le fromage émietté, la poire coupée en petits morceaux et les noix. Assaisonnez. Recouvrez un moule avec un rouleau de pâte brisée et étalez-y la garniture dessus. Enfournez à 180° pendant 40-50 minutes. Dégustez avec une salade verte. Tarte végétarienne aux blettes, ricotta et pignons Ingrédients 1 rouleau de pâte brisée 150 g de feuilles de blettes 4 œufs 400 g de ricotta 300 ml de crème liquide 50 g de pignons de pin sel et poivre Préparation Préchauffez le four à 180°. Ensuite, garnissez un moule à tarte à bords hauts de 22 cm de diamètre avec la pâte brisée sans enlever le papier de cuisson. Utilisez un cure-dent ou une fourchette pour piquer la pâte. Enfournez pendant 10-15 minutes pour une cuisson à blanc. Entre-temps, séparez les feuilles de blettes des côtes. Gardez ces dernières pour une autre recette. On les adore en gratin aux tomates et crème fraiche. Ensuite, lavez les feuilles et faites-les blanchir pendant quelques petites minutes à l’eau bouillante salée, puis égouttez-les. Cassez les œufs dans le bol d’un robot, versez-y la crème et la ricotta. Assaisonnez et mixez à grande vitesse jusqu’à obtenir une préparation lisse. Ensuite, ajoutez les feuilles de blettes, mélangez et versez la préparation sur le fond de tarte précuit. Parsemez de pignons et enfournez 45-50 minutes. Servez chaud ou tiède, avec une salade de votre choix. Dans cette recette, vous pouvez remplacer la ricotta par du fromage de chèvre frais et ajouter des raisins secs et des pignons. Si vous le souhaitez, la feta peut convenir également à la place de la ricotta. Recette bonus Tourte sucrée aux blettes et pommes Ingrédients pour la pâte 500 g de farine 200 g de beurre 150 g de sucre semoule 2 œufs entiers eau Sel et poivre Pour la garniture 1 bouquet de feuilles de blette 2 œufs entiers 6 pommes 120 g de raisins secs 120 g de pignons de pin 150 g de sucre roux en poudre 1 bocal de confiture d’agrumes 1 verre de liqueur d’eau-de-vie Préparation Commencez la veille. Hachez les feuilles de blettes crues, lavez les soigneusement et laissez-les égoutter pendant la nuit. Le lendemain, faites tremper les raisins secs dans un petit bol d’eau-de-vie. Roulez la moitié de la pâte sur 3 mm sur le plat à tarte, préalablement beurré. Ensuite, mélanger tous les ingrédients nécessaires pour la garniture, sauf les pommes. Déposez la garniture sur la pâte. Pelez les pommes et coupez-les en tranches, comme pour une tarte tatin. Ajoutez-les sur la garniture, puis recouvrez de la deuxième moitié de pâte. Préchauffez le four thermostat 7, puis enfournez la tarte pendant environ 40 minutes. Piquez son bord avec un couteau pour vérifier la cuisson. Saupoudrez de sucre glace et dégustez avec une boule de glace vanille maison. À l’automne, remplacez les pommes par du potiron. 6 à 8 pers. 2x250 g de pâte sablée pur beurre 1 botte de blettes soit 400 g de feuilles 1 cuil à soupe de compote de poires artisanale ou maison 120 g de sucre semoule 50 g de parmesan râpé 1 cuil à soupe d'huile d'olive 2 gros œufs 10 cl de pastis 1 poignée de pignons de pin 1 poignée de raisins blonds secs Le zeste d'un citron Sucre glace Retirez les côtes des blettes, lavez les feuilles et émincez-les finement puis essorez-les fortement afin d'extraire le maximum d'eau de végétation. Faites gonfler les raisins secs dans le pastis chaud et torréfiez les pignons de pin. Abaissez finement 250 g de pâte en rectangle ou en carré de façon à foncer un moule rectangulaire ou carré, disposez-la dans le moule beurré. Mélangez les feuilles de blettes à la compote de poires, au sucre et aux œufs battus. Ajoutez les raisins, les pignons de pin, le zeste du citron râpé, le parmesan râpé et l'huile d'olive. Mélangez et étalez la préparation sur le fond de tarte. Abaissez l'autre portion de pâte de la même façon que la précédente et disposez-la sur la garniture de la tarte comme pour une tourte. Percez la pâte à l'aide d'un couteau et enfournez 35 à 45 minutes dans un four préchauffé à 170°C. Laissez refroidir avant de la poudrer de sucre glace et de la couper en carrés. Chère au cœur des Niçois, la torta de blea tourte aux blettes est un dessert aux légumes, plus exactement aux blettes, dont l'épaisseur verte foncée, piquetée de pignons de pin et de raisins secs, est entourtée entre deux abaisses de pâte sucrée-salée et dont la partie supérieure est abondamment nappée de sucre version traditionnelle, c'est à dire végétarienne, se végétalise sans l'ombre d'un problème l'huile remplaçant le beurre et la crème végétale la très faible proportion d'œufs et la levure maltée le parmesan râpé. Pour le reste, rien ne change. La farce dont la base est du vert de blette ébouillanté et haché est rehaussé de raisins secs trempés dans du rhum, de pignons de pins et de sucre. Le tout, mis à cuire dans un plat à tarte cylindrique ou rectangulaire les parts, découpées au carré, prenant peut-être davantage de noblesse. Au sortir du four, on enneige totalement la surface de sucre régal, aussi familier pour le Nissart de souche qu'inhabituel pour le touriste de passage, présente l'étrangeté d'être à la fois un plat de résistance salé-sucré et un dessert sucré-salé ! A vous d'en choisir l'usage... Elle se déguste plutôt peu d'histoire Comptant parmi les spécialités emblématiques de la cuisine niçoise Nice et son arrière-pays, la torta de blea refait son apparition dès la fin du printemps et au début de l'été avec la vente des petites blettes niçoises sur les étals des Moyen-Age, on cuisinait volontiers les tourtes dans la région de Nizza Nice et les états italiens voisins. Comme en France, ces tourtes servaient à enrober et à protéger de la chaleur du four divers produits carnés, des pâtes alimentaires ravioli et des légumes. A la fin du quinzième siècle, le célèbre chef italien, Martino Rossi, nous dévoile plusieurs recettes de tourtes végétariennes, telles la calebasse tourte à la courge, la tourte aux fleurs, la tourte aux herbes, celle aux châtaignes, celle aux… blettes, dont cette torta de blea niçoise est probablement l’héritière. Recette Ingrédientspour 6 parts; moule carré 26 x 26 cm ou moule à tarte rond classiquePour la pâte250 g de farine de blé5 cl d'huile d'olive ou d'huile neutre 5 cl de crème végétale 5 à 6 cl d'eau2 cuil. à soupe de sucre roux1 pincée de selPour la garniture1 belle botte de blettes bien en feuilles100 g de raisins secs50 à 75 g de pignons de pin selon vos goûts1 pomme pas trop grosse50 g de levure maltée 5 cl de crème végétale 1 cuil. à soupe de rhum2 cuil. à soupe de sucre rouxSucre glaceSelPréparation de recetteDémarrer par la pâte en mêlant farine, sucre et sel dans un saladier. Verser les liquides huile, crème végétale et eau en ajustant la quantité d'eau. Pétrir aussi peu que possible tout en ajoutant assez d'eau pour obtenir une pâte souple et lisse. Laisser reposer 1 heure au gonfler les raisins dans le rhum additionné d'eau. Prélever les feuilles de blettes. Les laver, avant de les plonger 3 minutes dans de l'eau bouillante salée. Les égoutter en les pressant pour évacuer l'eau. Puis, les hacher mêler dans un saladier avec les raisins égouttés, la pomme pelée, épépinée et émincée, la levure maltée, la crème végétale, les pignons de pin, le sucre roux et le sel. Partager la pâte en 2 pâtons inégaux. Etaler le plus gros selon la forme du moule en laissant remonter sur les bords de 3 cm. Piquer le fond à la fourchette. Répartir la farce à l’aide d’une cuillère. Abaisser finement la seconde abaisse et en couvrir la préparation. Bien souder les bords avec un peu d’eau ou de crème végétale et piquer le dessus à la fourchette. Laisser reposer le temps de préchauffer le four à 180°C. Enfourner pour environ 35 minutes. Poudrer de sucre glace et déguster froid mais pas glacé.

tourte de blettes aux raisins et pignons